國(guó)史之長(zhǎng)短，疆域之大小，國(guó)力之強(qiáng)弱，人口之眾寡，民族之奭孤及宗教、信仰、政經(jīng)體系皆異，各國(guó)的飲食文化千差萬(wàn)別，珍饈或乏味，燦然有道或粗食濫烹。

中國(guó)飲食文化綿延上萬(wàn)年(湖南陶器和水稻種的發(fā)現(xiàn)），分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，大中華自是珍饈美饌，菜系林立，烹調(diào)的理論、方式、風(fēng)味和風(fēng)格具獨(dú)特的體系和系統(tǒng)。。

我國(guó)飲食文化涵蓋了食源創(chuàng)新利用、食器運(yùn)用與革新、食材的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)、餐飲業(yè)的革新與管理，飲食助顯國(guó)泰民安、飲食香衍文學(xué)藝術(shù)、飲食滋潤(rùn)人文、飲食酌煒境界，其關(guān)系既深厚又廣博、滲透、互益。

我國(guó)食文化從時(shí)代承技法、地域創(chuàng)菜系、民族衍特菜、宗教匡類(lèi)目、菜品醞食具、消費(fèi)助國(guó)力、民俗促保健等多角度多維度精進(jìn)紛呈，創(chuàng)新出俊異的飲食文化內(nèi)涵，輝蘊(yùn)出璀璨的養(yǎng)生滋補(bǔ)頤壽特色飲食文化，異彩珍饈美味，實(shí)用辯證科學(xué)。

中國(guó)飲食文化，食之主次應(yīng)季變，素食為主，肉食為輔，修正藥膳而迎季進(jìn)補(bǔ)，《本草綱目》中記載的1892種藥物，藥食同源的食物就占了500余種，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，養(yǎng)生之道，莫先于食，法于陰陽(yáng)，合于數(shù)術(shù)，同時(shí)形神合一，因人施養(yǎng)，我們必須遵循女七男八的節(jié)律，順時(shí)辯證養(yǎng)助益充補(bǔ)的【養(yǎng)生論】；統(tǒng)和“色、香、味、形、器”之【美食學(xué)】；舌間上的垂涎絕技，首味鮮宗，香潤(rùn)饈珍，諧五味調(diào)和，匠心穎造用餐環(huán)境之【意境說(shuō)】；廚規(guī)本則，隨食變通，創(chuàng)新苞溶，奇正因材，兼解變通俱和之二十六大【烹飪法】；雅食尚膳，悅目妙艷，爽心嫕情之【美食觀】等五大理論。有著不同于域外諸國(guó)飲食文化的辯證延壽特質(zhì)。中國(guó)的飲食文化講究菜系菜肴的色、香、味、形、器、境的搭配要韻魅、層次、柔烈有度、又主次分明、動(dòng)靜栩栩、又裊黛丹粉香徹和諧如畫(huà)韻，味美蘊(yùn)人文，整合用餐氛圍，營(yíng)造情趣盎然，高雅飲食文化，它是大中華的特質(zhì)、涵蘊(yùn)、優(yōu)雅，更是大中華禮儀文化之涓涓細(xì)流與雅致。時(shí)下我們?nèi)孕枋吃磋徯?，精晉藥食補(bǔ)養(yǎng)，耘籌營(yíng)養(yǎng)保健、膳正同源藥食，晉級(jí)飲食審美，為美麗而耕耘。

香飄遠(yuǎn)方，中國(guó)飲食文化直接影響并滋潤(rùn)了日、蒙、朝、韓、新馬泰等多個(gè)國(guó)家，是東方飲食文化圈的中心；同時(shí)其還飄香潤(rùn)澤了歐美拉、非洲和大洋洲等等，中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋發(fā)酵技藝、面食面點(diǎn)絕技、藥膳湯粥至道、陶瓷餐具溫潤(rùn)美奐、方寸豆腐味美色玉，......,普惠并深遠(yuǎn)影響著全世界數(shù)十億人。

大中國(guó)，大飲食文化，是廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久大國(guó)文化，是中華各族人民在5000多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，擅食源開(kāi)發(fā)、精食具研造、創(chuàng)食品料理、運(yùn)籌滋補(bǔ)保健、膳正同源藥食，晉級(jí)飲食審美等等。萃創(chuàng)積典并影響潤(rùn)澤了五大洲七大洋，為世界人民的物質(zhì)及精神財(cái)富做出了巨大貢獻(xiàn)。同時(shí)我國(guó)人民與時(shí)俱進(jìn)，今天以包容天下的睿智兼收并蓄他國(guó)的飲食精華。

【飄香】  

銘玏尚食正飄香，

食彩煒煒涎欲然。

山海禽草有八珍，

色香味形器俱全。

（待續(xù)）